{"id":2919,"date":"2019-02-12T16:00:07","date_gmt":"2019-02-12T16:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodfriends.com\/blog\/?p=2919"},"modified":"2019-02-12T20:52:37","modified_gmt":"2019-02-12T20:52:37","slug":"maria-rogell-gm-pa-wanas-restaurang-hotel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/maria-rogell-gm-pa-wanas-restaurang-hotel\/","title":{"rendered":"Maria Rogell – GM p\u00e5 Wan\u00e5s Restaurant Hotel"},"content":{"rendered":"

Vi har tr\u00e4ffat Maria Rogell, ny General Manager p\u00e5 Wan\u00e5s Restaurant Hotel sedan i h\u00f6stas. Med hopp om att kunna skapa en h\u00e5llbar framtid axlar hon rollen som GM p\u00e5 2019 \u00e5rs “Fab” av White Guide. H\u00e4r ber\u00e4ttar hon om det gamla livet i Stockholm och om det nya livet p\u00e5 landet, varf\u00f6r hon tror att det blir kommer vanligare att l\u00e4mna storst\u00e4derna och om vikten av det lokala. Samt om utmaningarna och f\u00f6rdelarna av ett lugnare liv.<\/em><\/p>\n

Det \u00e4r en regntung onsdag i s\u00f6dra Sverige. \u00a0Jag sitter i bilen och k\u00f6r \u00f6sterut genom ett bl\u00f6tt Sk\u00e5ne, n\u00e4r jag kommit f\u00f6rbi Kristianstad forts\u00e4tter jag norrut. De sm\u00e5 samh\u00e4llena avl\u00f6ser varandra samtidigt som vindrutetorkarna \u00f6kar takten. Jag n\u00e4rmar mig Knislinge och sv\u00e4nger av. Jag \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g till Wan\u00e5s [Wann\u00e5s] Restaurant Hotel. Nyligen utsedda till \u00c5rets \u201dFab\u201d av White Guide n\u00e4r tidningen listade \u00e5rets b\u00e4sta hotell 2019. Man vann med nomineringen;\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201d<\/strong>F\u00f6r att ha komponerat ihop en internationellt hyllad skulpturpark med ett gastrohotell i tv\u00e5 magnifika kulturbyggnader\u00a0fr\u00e5n 1700-talet till en oslagbar helhetsupplevelse av natur, historia, konst och kultur, d\u00e4r hotellupplevelsen f\u00e5ngar det b\u00e4sta\u00a0av d\u00e5tid och nutid\u201d<\/em><\/strong>\u00a0<\/em><\/p>\n

Cirka 20 minuter f\u00f6re utsatt tid sv\u00e4nger jag in p\u00e5 de stora \u00e4gorna och parkerar i anslutning till det f\u00f6re detta vagnslidret som idag \u00e4r en g\u00e5voshop d\u00e4r man kan k\u00f6pa lokala l\u00e4ckerheter. \u00c4ven om det \u00e4r en fuktig och d\u00e4mpad tidig vinter ute, och den sk\u00e5nska sydliga bl\u00e5sten g\u00f6r sig p\u00e5mind som alltid i den h\u00e4r delen av landet, ger \u00e4nd\u00e5 slottsg\u00e5rden en k\u00e4nsla av v\u00e4lkomnande och g\u00e4stfrihet.<\/p>\n

Jag anm\u00e4ler min n\u00e4rvaro med ett mail och g\u00e5r samtidigt igenom lite anteckningar och f\u00f6rbereder m\u00f6tet i tron att f\u00e5 v\u00e4nta i bilen. S\u00e5 jag blir positivt \u00f6verraskad n\u00e4r Wan\u00e5s General Manager kommer ut p\u00e5 g\u00e5rdsplanen mellan byggnaderna och vinkar glatt. Det \u00e4r den h\u00e4r General Managern jag \u00e4r h\u00e4r f\u00f6r att tr\u00e4ffa.\u00a0Sedan n\u00e5gra m\u00e5nader tillbaka \u00e4r det ingen mindre \u00e4n Maria Rogell som \u00e4r ansvarig f\u00f6r driften. Mest k\u00e4nd fr\u00e5n Stockholms restaurangv\u00e4rld d\u00e4r hon arbetat f\u00f6r bland annat Erik Lallerstedt, Mathias Dahlgren, Restaurang Lux, Oaxen Krog & Slip och senast som VD p\u00e5 TAK, Petter Stordalens flaggskepp vid Brunkebergs torg med Frida Ronge som creative director. Men hon har \u00e4ven f\u00f6rel\u00e4st p\u00e5 Restaurangakademin samt varit en ledande figur och f\u00f6rebild f\u00f6r servicearbete i branschen.<\/p>\n

Det fuktiga gruset knastrar under f\u00f6tterna n\u00e4r jag g\u00e5r ner f\u00f6r att m\u00f6ta Maria. Efter n\u00e5gra snabba artighetsfraser vill hon visa mig hotellbyggnaden f\u00f6r att vi sedan ska forts\u00e4tta m\u00f6tet \u00f6ver lunch i restaurangen. Det tar inte m\u00e5nga minuter i Marias s\u00e4llskap f\u00f6r att k\u00e4nna sig omh\u00e4ndertagen och bekv\u00e4m. Det \u00e4r tydligt att det g\u00f6mmer sig mycket erfarenhet och ett lugn i henne som man bara kan f\u00e5 genom m\u00e5nga \u00e5r av h\u00e5rt arbete.<\/p>\n

“Inhyst i tv\u00e5 kulturbyggnader fr\u00e5n 1700-talet med en historia som str\u00e4cker sig tillbaka till medeltiden, men idag kanske mest k\u00e4nt f\u00f6r sin fantastiska kulturpark som ligger i anslutning till anl\u00e4ggningen” f\u00f6rklarar Maria samtidigt som jag blir visad en fantastisk frukostmatsal, och svit efter svit.\u00a0Det finns fantastiska detaljer i inredningen som man sparat vid renoveringen som nu utm\u00e4rker sig p\u00e5 ett diskret och v\u00e4rdigt s\u00e4tt. Hotellets elva rum h\u00e5ller mycket h\u00f6g klass och k\u00e4nslan man f\u00e5r \u00e4r kvalit\u00e9 och nordisk design som blandas med personlig och omt\u00e4nksam service.\u00a0Vi l\u00e4mnar byggnaden f\u00f6r att g\u00e5 \u00f6ver till restaurangen. Duggregnet har upph\u00f6rt och jag hinner ta n\u00e5gra bilder och snabbt titta p\u00e5 omgivningen. Direkt till v\u00e4nster ser man de stora slottsbyggnaderna och den v\u00e4lsk\u00f6tta tr\u00e4dg\u00e5rden med g\u00e5rdsplanen runt omkring.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Slottets huvudbyggnad<\/em><\/p>\n

Och till h\u00f6ger den lummiga in inbjudande gr\u00f6nskan som utg\u00f6r b\u00f6rjan av parkomr\u00e5det.\u00a0Det \u00e4r ett par veckor kvar till jul och \u00e4ven om sn\u00f6n och det krispiga vinterv\u00e4dret lyser med sin fr\u00e5nvaro s\u00e5 infinner sig julst\u00e4mningen med besked. Julriset som pryder entr\u00e9n till restaurangen och de t\u00e4nda ljusen i f\u00f6nsterna ger en v\u00e4ldigt inbjudande k\u00e4nsla.<\/p>\n

\u201dRestaurangen \u00e4r influerad av platsen med vilt, b\u00e4r, svamp och \u00f6rter fr\u00e5n skogen, och med ekologiska produkter fr\u00e5n g\u00e5rden p\u00e5 Wan\u00e5s som mj\u00f6lk, n\u00f6tk\u00f6tt och gr\u00f6nsaker\u201d
\n<\/em><\/strong><\/p>\n

Texten \u00e4r fr\u00e5n Wan\u00e5s hemsida och det \u00e4r precis den k\u00e4nslan som f\u00f6rmedlas n\u00e4r man kommer in. Maria rekommenderar oxbringan fr\u00e5n g\u00e5rdens egna produktion och jag kan inte s\u00e4ga nej. Vi s\u00e4tter oss vid ett bord i anslutning till en stor \u00f6ppen eld och samtalet b\u00f6rjar g\u00e5 \u00f6ver mer p\u00e5 Maria och mindre p\u00e5 slottet.\u00a0Jag och Maria har gemensamma v\u00e4nner men vi har aldrig pratats vid sj\u00e4lva. Med tanke p\u00e5 hur m\u00e5nga duktiga personer som finns i Sveriges restaurangbransch idag \u00e4r det sv\u00e5rt att h\u00e5lla koll p\u00e5 alla, men vad som g\u00f6r Maria extra intressant och aktuell f\u00f6r mig just nu \u00e4r hennes livsval hon gjort de senaste \u00e5ren.<\/p>\n

Hur kommer det sig att en person med hennes erfarenhet och kontaktn\u00e4t hamnat h\u00e4r? Och varf\u00f6r nu?
\nSk\u00e5ne har blivit en attraktiv plats f\u00f6r m\u00e5nga inom restaurang de senaste \u00e5ren, fler erk\u00e4nt duktiga kr\u00f6gare v\u00e4ljer s\u00f6dra Sverige f\u00f6re andra platser. Isabella Monroe, Daniel Berlin med flera. F\u00f6r att inte tala om Malm\u00f6 som tenderar att vara det mest aktuella omr\u00e5det f\u00f6r m\u00e5ngfald och innovation inom den gastronomiska v\u00e4rlden i Sverige. Speciellt med tanke p\u00e5 sin storlek till yta och befolkning.\u00a0Kanske \u00e4r det de vackra omgivningarna eller det mildare klimatet eller n\u00e4rheten till K\u00f6penhamn och resten av Europa som lockar. Vad var det d\u00e5 som fick Maria Rogell att v\u00e4lja Sk\u00e5ne som sitt hem?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Restaurangen<\/em><\/p>\n

Maria ber\u00e4ttar att den fr\u00e4msta anledningen var att hon v\u00e4rdes\u00e4tter livskvalit\u00e9 framf\u00f6r allt annat. Idag har hon andra v\u00e4rderingar och Stockholmslivet lockar inte l\u00e4ngre. Att st\u00e4ndigt vara uppkopplad och den p\u00e5tagliga stressen gjorde det inte v\u00e4rt det l\u00e4ngre.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u201dJag kom till en punkt d\u00e5 jag fr\u00e5gade mig sj\u00e4lv; “\u00e4r det detta jag jobbar f\u00f6r, att kunna g\u00e5 p\u00e5 en dyrare restaurang eller f\u00f6r att kunna \u00e5ka p\u00e5 en l\u00e4ngre mer exklusiv resa en g\u00e5ng per \u00e5r?\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n

Hon forts\u00e4tter och s\u00e4ger att den h\u00e4r generationen (hennes) v\u00e4rderar andra saker i livet och tror att l\u00e4mna storst\u00e4derna kommer bli vanligare. Pendeln sl\u00e5r nu och h\u00e5llbarhet och naturen har vart p\u00e5 tapeten l\u00e4nge, d\u00e5 s\u00f6ker man sig ut, ber\u00e4ttar hon. Att det \u00e4r mycket billigare att bo och leva h\u00e4r spelar ocks\u00e5 in, samt att det finns ingen \u201drush hour\u201d p\u00e5 samma s\u00e4tt och det finns inga k\u00f6er att fastna i.\u00a0Men f\u00f6r att sammanfatta s\u00e4ger Maria att\u00a0– skimret dog i Stockholm, jag var klar med storstaden efter 25 \u00e5r. Efter flytten s\u00e5 k\u00e4nde jag till en b\u00f6rjan att jag inte \u201dvar n\u00e5gon l\u00e4ngre\u201d men nu har jag landat i det och k\u00e4nner mig bekv\u00e4m.\u00a0Jag \u00e4r fortfarande \u201dn\u00e5gon\u201d, men nu \u00e4r jag en person med en vardag d\u00e4r livet \u00e4r lika viktigt varje dag.<\/p>\n

Vi g\u00e5r \u00f6ver p\u00e5 Marias nya roll. Och jag fr\u00e5gar hur hon hamnade h\u00e4r?\u00a0Rolig historia faktiskt. Maria ber\u00e4ttar att hon v\u00e4ntade p\u00e5 att Daniel Berlin skulle sl\u00e4ppa borden inf\u00f6r nya menyn sommaren innan. En s\u00f6mnl\u00f6s natt jagade hon frenetiskt efter lediga platser och fick till slut tag p\u00e5 en tv\u00e5a i slutet av juni. Hon pratade med en v\u00e4ninna som hon brukar yoga med, och fr\u00e5gade om hon ville f\u00f6lja med. V\u00e4ninnan tackade ja, och under middagen kom det fram att yogakompisen \u00e4ven var pilates tr\u00e4nare \u00e5t Kristina Wachtmeister som r\u00e5kar \u00e4ga och driva Wan\u00e5s Restaurang hotell. \u00a0Maria och Kristina blev sammankopplade och p\u00e5 den v\u00e4gen \u00e4r det.<\/p>\n

I b\u00f6rjan var tanken att Maria skulle kunna sk\u00f6ta jobbet p\u00e5 Wan\u00e5s p\u00e5 75 procent och enbart genom ekonomistyrning. Men v\u00e4l p\u00e5 plats s\u00e5 har det blivit 100 procent och ibland mer d\u00e4rtill. Det var bara att kavla upp \u00e4rmarna och k\u00f6ra!\u00a0Arbetsbeskrivningen \u00e4r GM men tj\u00e4nsten kr\u00e4ver, i alla fall i nul\u00e4get, att vara p\u00e5 flera platser och hj\u00e4lpa till. S\u00e5 Maria har haft rollen som b\u00e5de restaurangchef och hj\u00e4lpt till med ansvaret i k\u00f6ket. Hon har \u00e4ven jobbat mycket service och utbildat personal. Samtidigt som hon har ett ekonomiskt ansvar och skall sk\u00f6ta redovisning.\u00a0Under h\u00f6sten n\u00e4r bel\u00e4ggningen har vart glesare har man dragit ner p\u00e5 personal och under vintern st\u00e4nger man helt. \u00d6ppning \u00e5ter i mars och d\u00e5 skall det successivt b\u00f6rjas anst\u00e4llas igen.\u00a0Hennes prim\u00e4ra m\u00e5l \u00e4r att f\u00e5 upp oms\u00e4ttningen med drygt 25 procent under 2019, samt att ytterligare st\u00e4rka varum\u00e4rket Wan\u00e5s. Hon \u00e4r h\u00e4r f\u00f6r att f\u00e5 saker gjort och f\u00f6r att skapa en h\u00e5llbar kvalit\u00e9 inf\u00f6r framtiden, s\u00e5 har aldrig n\u00e5gon t\u00e4nkt h\u00e4r f\u00f6rut s\u00e4ger hon.\u00a0Vi forts\u00e4tter att prata om Wan\u00e5s och kommer in p\u00e5 mat och dryckesfilosofin som finns h\u00e4r.\u00a0Maria f\u00f6rklarar att eftersom h\u00e4r finns egna djur, ca 900 kor, s\u00e5 f\u00e5r man inte bara eget k\u00f6tt utan \u00e4ven egen mj\u00f6lk som man anv\u00e4nder i k\u00f6ket. I mars skall man tillsammans med den nya k\u00f6kspersonalen b\u00f6rja med egen osttillverkning. \u00c4ven allt br\u00f6d och alla bakverk g\u00f6rs p\u00e5 plats.<\/p>\n

\u201dDet \u00e4r det inte alltid s\u00e5 kul med en picklad palsternacka<\/em>\u201d<\/strong><\/p>\n

Men s\u00e5klart kan man inte vara helt sj\u00e4lvf\u00f6rs\u00f6rjande utan man beh\u00f6ver b\u00e5de socker och kardemumma till bullarna. Och till hotellfrukosten serverar vi lokala \u00e4pplen och p\u00e4ron men utanf\u00f6r s\u00e4song \u00e4r det inte alltid s\u00e5 kul med en picklad palsternacka, s\u00e5 d\u00e5 f\u00e5r vi k\u00f6pa apelsiner eller liknande. Men man f\u00f6rs\u00f6ker i s\u00e5 god m\u00e5n som m\u00f6jligt att sk\u00f6rda d\u00e4r man st\u00e5r.\u00a0V\u00e5r filosofi bygger p\u00e5 att “s\u00e5 l\u00e5ngt som m\u00f6jligt lokalt och till och med knutet till g\u00e5rden, det \u00e4r v\u00e5ran USP och det \u00e4r det som vi skall f\u00f6r\u00e4dla och verkligen jobba med, f\u00f6rklarar Maria.\u00a0Markerna runt omkring ger Wan\u00e5s mycket god tillg\u00e5ng till vilt, och till julbordet serverades till exempel vildand ist\u00e4llet f\u00f6r k\u00f6ttbullar och prinskorvar vilket var mycket uppskattat av g\u00e4sterna” s\u00e4ger Maria.<\/p>\n

G\u00e4llande dryck \u00e4r det lokalt som blir ledord h\u00e4r ocks\u00e5. \u00d6l fr\u00e5n Klackabacken, svenskt vin fr\u00e5n Arild p\u00e5 vinlistan, \u00c5hus aquavit och ett samarbete med Solde Kafferosteri i Malm\u00f6. Och sj\u00e4lvklart, must fr\u00e5n v\u00e4l utvalda musterier fr\u00e5n Kivik eller \u00c5hus.<\/p>\n

Innan vi rundar av vill jag fr\u00e5ga om det nyvunna priset och vad Maria tycker om listor, t\u00e4vlingar och utm\u00e4rkelser. Maria tycker det \u00e4r uppenbart att t\u00e4vlingar och listor inte \u00e4r gjorda f\u00f6r konsumenter, f\u00f6rutom White guide som \u00e4r l\u00e4nkat till en bok, som verkligen gynnar slutkonsumenten. Maria anser att rent PR-m\u00e4ssigt \u00e4r det bra att skapa nyheter f\u00f6r v\u00e5r bransch och vidimera den aff\u00e4rsm\u00e4ssiga delen i v\u00e5r bransch och \u00e4ven i ren uppmuntran till oss sj\u00e4lva, klappa oss p\u00e5 axeln f\u00f6r v\u00e5rt h\u00e5rda arbete! \u00c4ven om det i viss m\u00e5n kan tyckas att det \u00e4r listor och galor som endast gynnar varandra s\u00e5 finns ett stort utrymme f\u00f6r sponsorer att synas vilket \u00e4r bra. Och f\u00f6r oss ute p\u00e5 landsbygden \u00e4r det ov\u00e4rderligt eftersom v\u00e5rt senaste pris f\u00e5tt v\u00e4ldigt stor spridning lokalt och hj\u00e4lper till att bef\u00e4sta v\u00e5r plats p\u00e5 kartan ber\u00e4ttar Maria.<\/p>\n

N\u00e4r jag fr\u00e5gar henne om hon \u00e4r kvar p\u00e5 Wan\u00e5s om fem \u00e5r svarar hon \u2013 Nej det tror jag inte, men man vet aldrig, l\u00e4gger hon till och skrattar.\u00a0Jag trivs v\u00e4ldigt bra, speciellt med att kunna vakna titta ut p\u00e5 \u00e5kern och njuta av vardagen.\u00a0Kanske f\u00f6r att tiden \u00e4r v\u00e4ldigt sp\u00e4nnande med att bygga hus och renovera, men n\u00e4r v\u00e5rt hus \u00e4r klart och n\u00e4r tr\u00e4dg\u00e5rden \u00e4r klar om kanske tv\u00e5 \u00e5r, d\u00e5 tror Maria att hon \u00e4r klar.\u00a0Och sen, om fem \u00e5r? – D\u00e5 bor jag p\u00e5 \u00d6sterlen, n\u00e4ra vatten, driver en liten verksamhet, n\u00e5gonting som har med yoga och balans i livet att g\u00f6ra!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vi har tr\u00e4ffat Maria Rogell, ny General Manager p\u00e5 Wan\u00e5s Restaurant Hotel sedan i h\u00f6stas. Med hopp om att kunna skapa en h\u00e5llbar framtid axlar hon rollen som GM p\u00e5 2019 \u00e5rs “Fab” av White Guide. H\u00e4r ber\u00e4ttar hon om det gamla livet i Stockholm och om det nya livet p\u00e5 landet, varf\u00f6r hon tror […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2948,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2919"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2964,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2919\/revisions\/2964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}