Ordet \u201dsellout\u201d kommer inte ofta ur min mun. Jag tycker att folk skall f\u00e5 g\u00f6ra som dom vill och att andra inte skall tycka s\u00e5 mycket om det. Men ibland dyker det upp tillf\u00e4llen som g\u00f6r en riktigt ledsen. Och nu verkar det ha h\u00e4nt. F\u00f6r er som sett Netflix succ\u00e9n Chefs Table senaste s\u00e4song, nummer 6, s\u00e5 missade ni s\u00e4kert inte det vykortsvackra avsnittet om Dario Checchini och hans restaurang och \u201dbutcher shop\u201d Antica Macceleria. F\u00f6r er som inte sett det eller har koll p\u00e5 slaktaren fr\u00e5n Panzano kommer h\u00e4r en liten recap;<\/p>\n
Dario \u00e4r \u00e5ttonde generationen i en slaktarfamilj fr\u00e5n den lilla byn Panzano p\u00e5 en av de h\u00f6gsta kullarna i Chianti, Toscana. Han ville egentligen bli veterin\u00e4r och ta hand om djur, men n\u00e4r hans pappas gick bort var Dario i arton\u00e5rs\u00e5ldern och fick v\u00e4nda hem och ta \u00f6ver butiken. \u00c5ren gick och butiken blev en restaurang som blev b\u00e4ttre och b\u00e4ttre allt eftersom g\u00e4sterna blev fler och allt mer frekventa.<\/em><\/p>\n Jag har bes\u00f6kt b\u00e5de butiken och restaurangen flera g\u00e5nger under \u00e5ren som g\u00e5tt och kan bara s\u00e4ga att d\u00e4r finns en k\u00e4nsla av \u00e4kthet och kvalit\u00e9. Dario \u00e4r underbar i sitt \u00f6dmjuka och avkl\u00e4dda s\u00e4tt. Speciellt om man haft m\u00f6jlighet att h\u00e4lsa p\u00e5 under l\u00e5gs\u00e4song. Servicen \u00e4r lite mer l\u00e5gm\u00e4ld och lite mindre show vilket jag verkligen uppskattar. Man tr\u00e4ngs inte lika mycket med stela turister fr\u00e5n Skandinavien som inte \u00e4r vana vid den typ av interaktion som kr\u00e4vs av Darios personal. Man beh\u00f6ver inte heller f\u00f6ra ett krystat samtal vid l\u00e5ngborden med de asiatiska turisterna som tagit bussen fr\u00e5n Florens f\u00f6r en middag p\u00e5 Antica Macelleria. K\u00f6ttet \u00e4r s\u00e5klart mycket v\u00e4lgrillat och smakar uts\u00f6kt, \u00e4ven om det inte alltid \u00e4r s\u00e5 lokalt som m\u00e5nga vill tro. Vinet passar bra till maten och olivoljan, inredningen, k\u00e4nslan och omh\u00e4ndertagandet \u00e4r n\u00e4stan alltid av h\u00f6gsta klass.<\/p>\n S\u00e5 t\u00e4nk d\u00e5 hur man reagerar n\u00e4r man l\u00e4ser att Dario \u00f6ppnar \u201dCarna\u201d p\u00e5 Bahamas, Bahamas!\u00a0Just det, \u00f6gruppen syd\u00f6st om Miami d\u00e4r det finns simmande grisar och d\u00e4r det inte helt lyckade f\u00f6rs\u00f6ket med \u201dFyre-festival\u201d gjordes.\u00a0Detta \u00e4r inte direkt n\u00e5gon nyhet l\u00e4ngre, utan smyg\u00f6ppning skedde redan i december f\u00f6rra \u00e5ret. Men tanken var nog att man skulle b\u00f6rja den stora marknadsf\u00f6ringskampanjen i samband med att Netflix sl\u00e4ppte s\u00e4song 6 av \u201dChefs Table\u201d i slutet av februari.<\/p>\n Jag har t\u00e4nkt skriva om detta l\u00e4nge, men inte riktigt vart s\u00e4ker p\u00e5 vad jag tycker. Jag har inte vart d\u00e4r, p\u00e5 Carna i Nassau allts\u00e5 och detta \u00e4r inte en recension av restaurangen.\u00a0Men k\u00e4nns det inte lite smakl\u00f6st? I en l\u00e5ng artikel av Foodandwine.com f\u00f6rs\u00f6ker Dario \u00f6vertyga l\u00e4sarna att han valde SBE \u2013 som \u00e4ger nattklubbar och hotell, bland annat SLS Baha Mar, p\u00e5 Bahamas (d\u00e4r Carna skall husera), som partner. Anledningen \u00e4r f\u00f6r att det var dom som respekterade hans filosofi mest. Jag f\u00f6rst\u00e5r att detta inte \u00e4r en ny f\u00f6reteelse, att en k\u00e4nd kock eller matlagare s\u00e4tter sitt namn p\u00e5 en restaurang. I de flesta fall g\u00f6r man s\u00e4kert s\u00e5 gott man kan f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att kvalit\u00e9n \u00e4r genomg\u00e5ende mycket bra och att service och k\u00e4nsla klingar med samma ton som p\u00e5 originalen.<\/p>\n Men h\u00e4r \u00e4r h\u00e4nder n\u00e5got annat, det k\u00e4nns som jag blir lite bl\u00e5st bara av att l\u00e4sa artikeln. N\u00e4r man bes\u00f6ker Darios st\u00e4lle i Italien s\u00e5 kan man v\u00e4lja om man vill k\u00f6pa in p\u00e5 den r\u00f6dvitrutiga toskanska dr\u00f6mmen eller om man vill tycka att det \u00e4r en kuliss. Jag tror verkligen att Dario har en filosofi som han arbetar efter, och precis som man ser i dokument\u00e4ren p\u00e5 Netflix, s\u00e5 f\u00e5r s\u00e4kert Dario sin slaktade gris levererad till butiken d\u00e4r han styckar den. S\u00e5 det kanske inte \u00e4r jag som blir bl\u00e5st utan Dario? Kunde ingen ber\u00e4tta f\u00f6r honom att SBE inte var r\u00e4tt partner? \u00c5tminstone att Bahamas inte var r\u00e4tt st\u00e4lle.\u00a0Han kommer s\u00e4kert tj\u00e4na massa pengar. D\u00e5 och d\u00e5 kan han g\u00f6ra sina g\u00e4stspel, g\u00e5 ut i restaurangen och skriker \u201dCARNA\u201d, och alla de amerikanska, ryska och tyska g\u00e4sterna kan skrika med i k\u00f6r och appl\u00e5dera. SBE \u00e4r j\u00e4tteduktiga och minst sagt framg\u00e5ngsrika, men r\u00e4tt f\u00f6r Dario, nja det tror jag inte..\u00a0Detta \u00e4r Darios f\u00f6rsta st\u00e4lle utanf\u00f6r Italien s\u00e5 varf\u00f6r valde han inte New York eller Chicago d\u00e4r man \u00e4lskar den h\u00e4r sortens restauranger, d\u00e4r hade han kunnat beh\u00e5lla det anrika i sitt varum\u00e4rke. P\u00e5 tal om Chicago s\u00e5 \u00e4r det d\u00e4rifr\u00e5n en stor del av k\u00f6ttet kommer ifr\u00e5n som skall serveras p\u00e5 Carna. Tillsammans med k\u00f6tt fr\u00e5n Kalifornien, Wagyu fr\u00e5n Australien och ytterligare en klass upp, japansk F-1 klassad Wagyu. K\u00e4nns inte s\u00e5 italienskt helt pl\u00f6tsligt.<\/p>\n Men man beh\u00f6ver s\u00e5klart inte h\u00e5lla sig till samma stil hela tiden, Dario kanske ville f\u00f6rnya sig. Men han s\u00e4ger i intervjun att menyn kommer vara ganska lik den i Panzano, \u00e4ven om en bild dyker upp i texten med en grillad kr\u00e4fta som exempel p\u00e5 mat som skall serveras p\u00e5 Carna. I dokument\u00e4ren p\u00e5 Netflix f\u00f6rklarar han att han egentligen inte \u00e4r kock utan en slaktare som lagar mat, \u00e4nd\u00e5 blir han nu kr\u00f6gare p\u00e5 Bahamas. Jag \u00e4r f\u00f6rvirrad!<\/p>\n Carna blir s\u00e4kert fantastiskt, fullt med energi, god mat och glada amerikaner som f\u00f6rs\u00f6ker uttala namnen p\u00e5 italienska r\u00e4tter. Bra service och fler citat fr\u00e5n Dante\u2019s gudomliga komedi. Men jag kommer sakna den genuina italienska slaktaren med den typiska toskanska dialekten, f\u00f6r jag tror tyv\u00e4rr han \u00e4r ett minne blott..<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ordet \u201dsellout\u201d kommer inte ofta ur min mun. Jag tycker att folk skall f\u00e5 g\u00f6ra som dom vill och att andra inte skall tycka s\u00e5 mycket om det. Men ibland dyker det upp tillf\u00e4llen som g\u00f6r en riktigt ledsen. Och nu verkar det ha h\u00e4nt. F\u00f6r er som sett Netflix succ\u00e9n Chefs Table senaste s\u00e4song, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3192,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-3188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varlden"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3188"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3225,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3188\/revisions\/3225"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Genuint och gener\u00f6st<\/h4>\n
Bahamas…?<\/h4>\n
\nJag brukar vara ganska skeptisk till s\u00e5pass lokaltypiska restauranger, men p\u00e5 Antica Macelleria i Panzano tror jag inte att det \u00e4r \u201dstorytelling\u201d som g\u00f6r st\u00e4llet s\u00e5 omtyckt.<\/p>\nTr\u00e5kigt<\/h4>\n