Det \u00e4r onekligen s\u00e5 att maten vi stoppar i oss kommer en dag att ta slut, \u00e5tminstone i den form vi \u00e4r vana vid. Vi \u00e4ter f\u00f6r mycket och tydligen fel produkter enligt de som vet. K\u00f6ttkonsumtionen \u00e4r f\u00f6r h\u00f6g och snart finns ingen plats kvar p\u00e5 jordens yta att odla gr\u00f6nsaker p\u00e5. Och p\u00e5 m\u00e5nga platser vi odlar \u00e4r jorden s\u00e5 d\u00e5lig och torftig att gr\u00f6dorna som kommer d\u00e4rifr\u00e5n har alldeles f\u00f6r l\u00e5gt n\u00e4ringsinneh\u00e5ll.<\/p>\n
Med detta i \u00e5tanke \u00e4r det konstigt att matsvinnet fortfarande \u00e4r s\u00e5 stort. Men det tar l\u00e5ng tid att \u00e4ndra folks vanor och beteende. Men med innovation och handlingskraftiga m\u00e4nniskor i v\u00e5r bransch har vi de senaste \u00e5ren sett projekt d\u00e4r man anv\u00e4nder matvaror som man annars skulle sl\u00e4ngt.<\/p>\n
En av de stora profilerna inom omr\u00e5det \u00e4r Paul Svensson. Som k\u00f6ksm\u00e4stare p\u00e5 fotografiska museet i Stockholm skapade han en plattform med ett nyt\u00e4nkande koncept. D\u00e4r ville han visa p\u00e5 att det gick att laga fantastisk mat med okonventionella metoder och produkter, och 2017 vann man utm\u00e4rkelsen \u201dv\u00e4rlden b\u00e4sta museirestaurang\u201d.\u00a0<\/em>Senare kom ReTaste, en Pop-Up restaurang p\u00e5 S\u00f6dermalm d\u00e4r man lagade mat efter ledorden \u201dVi struntar var maten kommer ifr\u00e5n eller vad det \u00e4r, vi ser bara till att r\u00e4dda den\u201d s\u00e4ger Paul Svensson. H\u00e4r blev r\u00e4ddade r\u00e5varor lyxiga matupplevelser till g\u00e4sternas f\u00f6rtjusning.<\/p>\n Pauls senaste projekt \u00e4r ett gatuk\u00f6k d\u00e4r man best\u00e4ller mat, v\u00e4ntar sedan p\u00e5 att den skall v\u00e4xa klart f\u00f6r att sedan tillagas. Imorgon den 4 april \u00e4r det premi\u00e4r och d\u00e5 tar man de f\u00f6rsta best\u00e4llningarna, n\u00e4r best\u00e4llning \u00e4r lagd l\u00e4ggs fr\u00f6erna i jorden och cirka sex m\u00e5nader senare skall din mat vara klar. Meningen \u00e4r att endast det produkter som g\u00e5r \u00e5t till din best\u00e4llning odlas och d\u00e4rmed blir det inget svinn. Fr\u00f6erna odlas p\u00e5 Rosendals tr\u00e4dg\u00e5rdar och eftersom odlingsytan \u00e4r begr\u00e4nsad blir \u00e4ven antalet r\u00e4tter det.<\/p>\n H\u00e4romdagen kunde man l\u00e4sa om fler matsvinnshj\u00e4ltar den h\u00e4r g\u00e5ngen fr\u00e5n Malm\u00f6. Det \u00e4r f\u00f6re detta personal fr\u00e5n Sk\u00e5ne Tran\u00e5s stolthet, Daniel Berlin, som tar sitt koncept till ny niv\u00e5. Kocken Erik Andersson och servit\u00f6ren Ellinor Lindblom som f\u00f6r n\u00e4stan ett \u00e5r sedan \u00f6ppnade sin restaurang Spill i Malm\u00f6, skall byta lokal till en som \u00e4r drygt fyra g\u00e5nger s\u00e5 stor senare i \u00e5r, skriver Sydsvenskan.<\/p>\n Det blir plats till 80 sittande och det kommer ett nytt k\u00f6k. Spill tar \u00e4ven \u00f6ver Kockums gamla stork\u00f6k i n\u00e4ra anslutning som st\u00e5tt tomt sedan 2015 d\u00e5 Sodexho l\u00e4mnade restaurangen. “En stor f\u00f6rdel med detta \u00e4r att vi f\u00e5r allt p\u00e5 samma st\u00e4lle. Innan har vi haft ett produktionsk\u00f6k vid Folkets Park, men nu kan vi laga maten p\u00e5 samma st\u00e4lle som vi s\u00e4ljer den. Dessutom kan vi n\u00e5 ut till fler personer med v\u00e5r mat och v\u00e5rt budskap”, s\u00e4ger Erik Andersson till Sydsvenskan.<\/p>\n P\u00e5 Spill dokumenterar man hur stor del av varje lagad r\u00e4tt som kommer fr\u00e5n matsvinn och resultaten pekar hela tiden i positiv riktning. Idag ligger man runt 88%, men vissa dagar upp emot 97% s\u00e4ger Erik Andersson, han forts\u00e4tter och ber\u00e4ttar “Vi vill ju egentligen inte laga mat p\u00e5 matsvinn, f\u00f6r matsvinn \u00e4r fel. S\u00e5 vi har inte m\u00e5let att laga mat p\u00e5 matsvinn resten av livet, utan vi vill ju hitta l\u00f6sningen s\u00e5 att vi kan g\u00f6ra annat sen.”<\/p>\n Det \u00e4r intressanta tider vi lever i med en ny syn p\u00e5 matsvinn och en resultatinriktad inst\u00e4llning, aldrig hade vi f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan trott att vi skull vara i den h\u00e4r situationen idag. Att vi kan g\u00e5 till restauranger och \u00e4ta mat som annars skulle sl\u00e4ngas. Vi kan skatta oss lyckliga f\u00f6r personer som Paul, Erik och Ellinor, som visar oss hur man kan t\u00e4nka och ger oss alternativ. Ingen kan g\u00f6ra allt, men alla kan g\u00f6ra n\u00e5got.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Det \u00e4r onekligen s\u00e5 att maten vi stoppar i oss kommer en dag att ta slut, \u00e5tminstone i den form vi \u00e4r vana vid. Vi \u00e4ter f\u00f6r mycket och tydligen fel produkter enligt de som vet. K\u00f6ttkonsumtionen \u00e4r f\u00f6r h\u00f6g och snart finns ingen plats kvar p\u00e5 jordens yta att odla gr\u00f6nsaker p\u00e5. Och p\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3283,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3281","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3281","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3281"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3286,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3281\/revisions\/3286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}