F\u00f6ljer man den spanska kusten norrut efter Gibraltarsundet s\u00e5 kommer man snart till den spanska hamnstaden Cadiz. Forts\u00e4tter man n\u00e5gra mil in i landet n\u00e5r man Jerez. K\u00e4nd f\u00f6r sina viner och Sherry, som ju \u00e4r en omskrivning av just Jerez. Staden \u00e4r \u00e4ven k\u00e4nd f\u00f6r sin starka Flamenco tradition och f\u00f6r sina bodegor, i mitten av 1800-talet fanns det fler \u00e4n 500 stycken runt om i staden, idag finns det endast drygt 20st kvar. Men det \u00e4r inte d\u00e4rf\u00f6r vi \u00e4r h\u00e4r idag utan av en helt annan anledning som ligger oss lite n\u00e4rmre om hj\u00e4rtat, n\u00e4mligen en restaurang. Och inte vilken restaurang som helst utan Universo Santi.<\/p>\n
De flesta som bes\u00f6ker restaurangen sl\u00e5s av lugnet, ljuset och den moderna konsten som fyller v\u00e4ggarna. Och efter det s\u00e5klart maten, den underbara maten. Men det \u00e4r n\u00e5got annorlunda med Universo Santi, n\u00e5got som f\u00e5r den att st\u00e5 ut bland andra topprankade spanska restauranger. P\u00e5 Universo Santi st\u00e4ller man h\u00f6ga krav p\u00e5 personalen som p\u00e5 alla andra krogar, men h\u00e4r finns ett krav som s\u00e4llan st\u00e4lls n\u00e5gon annanstans, personalstyrkan m\u00e5ste ha en funktionsneds\u00e4ttning.<\/p>\n
\u201cPeople don\u2019t come here because the staff are disabled but because it\u2019s the best restaurant in the area. Whatever reason they came for, the talking is about the food…\u201d\u00a0– Antonio Vila<\/em><\/strong><\/p>\n Vila \u00e4r presidenten f\u00f6r Fundaci\u00f3n Universo Accesible som \u00e4r en non-profitorganisation som arbetar f\u00f6r att hj\u00e4lpa personer med funktionsneds\u00e4ttningar att komma in p\u00e5 arbetsmarknaden. Han \u00e4r ocks\u00e5 en av de drivande krafterna bakom just Universo Santi, fine dining restaurangen som har 20 anst\u00e4llda, samtliga med n\u00e5gon form av funktionsneds\u00e4ttningen. Vila forts\u00e4tter och ber\u00e4ttar att han l\u00e4nge har velat visa m\u00e4nniskor med den h\u00e4r typen av utmaningar att med r\u00e4tt tr\u00e4ning har de ocks\u00e5 kapacitet att g\u00f6ra jobbet. Personer med handikapp har inte varit representerade i v\u00e4rlden av \u201dHaute Cuisine\u201d innan, men nu i och med Universo Santi har vi brutit den barri\u00e4ren.<\/p>\n Arbetsstyrkan best\u00e5r av m\u00e4nniskor i \u00e5ldrarna mellan 22\u201362 som har blivit utvalda fr\u00e5n de 1500 personer man b\u00f6rjade med. Kraven var att man var arbetsl\u00f6s och hade minst 35% funktionsneds\u00e4ttning.<\/p>\n Jag \u00e4r lycklig som f\u00e5r vara en del av detta\u201d, <\/em><\/strong>s\u00e4ger Gloria Baz\u00e1n som arbetar som HR chef, Gloria har Cerebral Pares, och hon ber\u00e4ttar att det \u00e4r sv\u00e5rt att f\u00e5 jobb eftersom arbetsgivare ofta bara ser en som n\u00e5gon med ett handikapp. Restaurangens commis chef heter Alejandro Gim\u00e9nez och har Down\u2019s syndrom. Nyligen var Joan Roca, fr\u00e5n El Celler de Can Roca p\u00e5 bes\u00f6k som g\u00e4stkock och Alejandro fick d\u00e5 m\u00f6jlighet att jobba service under honom. El Celler de Can Roca har utsetts till v\u00e4rlden b\u00e4sta restaurang vid tv\u00e5 tillf\u00e4llen.<\/p>\n Dessutom finns det f\u00f6rhoppningar om att den efterl\u00e4ngtade stj\u00e4rnan \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g. \u00c4ven om de inte anm\u00e4lde sig s\u00e5 f\u00f6rstod vi vilka de var s\u00e4ger Almudena Merlo som \u00e4r Ma\u00eetre d\u2019 n\u00e4r han pratar om g\u00e4sterna som han \u00e4r s\u00e4ker p\u00e5 var fr\u00e5n Guide Michelin. Namnet Universo Santi kommer fr\u00e5n Santi Santamaria, som var k\u00f6ksm\u00e4stare p\u00e5 tre-stj\u00e4rniga Can Fabes i Katalonien, innan han pl\u00f6tsligt gick bort 2011. Inte l\u00e5ngt efter Santi’s bortg\u00e5ng st\u00e4ngdes Can Fabes men hans familj ville \u00e4ra honom genom att st\u00f6tta projektet i Jerez.<\/p>\n Entusiasmen som Santi’s familj spred \u00f6ver projektet lockade till sig flera andra toppnamn inom den spanska gastronomin som Mart\u00edn Berasategui, Roca och \u00c1ngel Le\u00f3n. Alla tre har gjort g\u00e4stspel och bidragit med recept och inspiration. Can Fabes donerade \u00e4ven utrustning och hj\u00e4lpte till att bygga upp k\u00f6ket och flera av r\u00e4tterna p\u00e5 Universo Santi’s avsmakningsmeny kommer fr\u00e5n just Can Fabes.<\/p>\n I oktober har man haft \u00f6ppet i tv\u00e5 \u00e5r och restaurangen forts\u00e4tter ta emot fantastisk kritik f\u00f6r sin mat och sitt k\u00f6k. Runt om i v\u00e4rlden har vi d\u00e5 och d\u00e5 sett liknande projekt ta form. Men inget som n\u00e5tt s\u00e5dan gastronomisk framg\u00e5ng som Universo Santi. F\u00f6ljer man den spanska kusten norrut efter Gibraltarsundet s\u00e5 kommer man snart till den spanska hamnstaden Cadiz. Forts\u00e4tter man n\u00e5gra mil in i landet n\u00e5r man Jerez. K\u00e4nd f\u00f6r sina viner och Sherry, som ju \u00e4r en omskrivning av just Jerez. Staden \u00e4r \u00e4ven k\u00e4nd f\u00f6r sin starka Flamenco tradition och f\u00f6r sina bodegor, i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3595,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[14,18],"tags":[],"class_list":["post-3589","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varlden","category-branch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3589"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3603,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3589\/revisions\/3603"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEn efterl\u00e4ngtad och i s\u00e5 fall prisv\u00e4rd stj\u00e4rna med tanke p\u00e5 att avsmakningsmenyn endast kostar \u20ac60, vilket \u00e4r drygt h\u00e4lften av vad kan f\u00f6rv\u00e4nta sig av en liknande restaurang i Spanien.<\/p>\n
\nEtt fantastiskt projekt som sprider endast gl\u00e4dje och v\u00e4rma i den ibland h\u00e5rt utsatta restaurangbranschen p\u00e5 den h\u00e4r niv\u00e5n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"