Det har skrivits mycket om det nyligen tagna beslutet det senaste dygnet, och \u00e4r det kanske den hetaste nyheten inom v\u00e5r bransch fr\u00e5n andra sidan Atlanten, men varf\u00f6r?<\/p>\n
Det \u00e4r inte direkt det f\u00f6rsta omr\u00e5det eller staden som f\u00f6rbjuder levern. Foie Gras har varit en kontroversiell produkt l\u00e4nge och nu har djurr\u00e4ttsaktivister \u00e4ntligen f\u00e5tt igenom sin vilja i staden. Bakom beslutet st\u00e5r Carlina Rivera fr\u00e5n New York City Council, som redan i januari best\u00e4mde sig f\u00f6r att \u201dhennes\u201d stad skulle ge sig in i diskussionen g\u00e4llande den exklusiva delikatessen. F\u00f6rslaget eller, \u201dbill 1378\u201d, s\u00e4ger att; “retail food establishments or food service establishments” would be prohibited “from storing, maintaining, selling, or offering to sell force-fed products or food containing a force-fed product”<\/em><\/p>\n V\u00e4ljer man att inte f\u00f6lja dessa regler s\u00e5 kan man se fram emot b\u00f6ter med ett b\u00f6tesbelopp fr\u00e5n 500\u20132000 dollar varje g\u00e5ng man bryter mot f\u00f6rbudet.\u00a0S\u00e5 vad \u00e4r det som g\u00f6r att det \u00e4r s\u00e5 m\u00e5nga som protesterar mot den feta levern som folk fortfarande verkar \u00e4lska? Det \u00e4r inte s\u00e5 mycket produkten i sig utan snarare s\u00e4ttet det framst\u00e4lls p\u00e5. Processen som kallas f\u00f6r Gavage, g\u00e5r ut p\u00e5 att ankor och g\u00e4ss blir tv\u00e5ngsmatade en otroligt fet mix d\u00e4r basen \u00e4r majs. Tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet kr\u00e4ver att man tvingar ner ett r\u00f6r i halsen p\u00e5 djuret f\u00f6r att det skall f\u00e5 i sig hela mixen, detta f\u00e5r deras lever att sluka blandningen. Denna processen h\u00e5ller p\u00e5 i cirka 20 dagar, och f\u00e5r djurets lever att sv\u00e4lla till en storlek 10 g\u00e5nger st\u00f6rre \u00e4n normalt. Enligt aktivister s\u00e5 g\u00f6r processen att g\u00e5sen eller ankan blir s\u00e5 stor att den knappt kan varken g\u00e5 eller andas normalt dagarna innan slakt.<\/p>\n Men om processen \u00e4r som beskrivet, ov\u00e4rdig och grym mot djuren, varf\u00f6r har det varit s\u00e5 sv\u00e5rt att f\u00e5 igenom ett beslut. I Kalifornien togs beslutet redan 2004, \u00e4ven om det fortfarande \u00e4r oklart om det verkligen gick r\u00e4tt till, efter The Supreme Court (h\u00f6gsta domstolen i USA) inte tog emot ett \u00f6verklagande. Och i Chicago togs beslutet med f\u00f6rbud 2006, endast f\u00f6r att upph\u00e4vas tv\u00e5 \u00e5r senare 2008. N\u00e4r Chicagos borgm\u00e4stare kallade f\u00f6rbudet l\u00f6jligt och h\u00e4vde det.<\/p>\n De som arbetar med produktionen \u00e4r av en annan \u00e5sikt. De s\u00e4ger att tv\u00e5ngsmatningen inte \u00e4r s\u00e5 grym mot djuret och att beskrivningarna fr\u00e5n aktivisterna \u00e4r \u00f6verdrivna. B\u00f6nderna eller producenterna h\u00e4vdar att aktivisterna \u00e4r emot Foie Gras endast f\u00f6r att det \u00e4r en lyxprodukt.<\/p>\n Men flera l\u00e4nder har sedan l\u00e4nge st\u00e4llt sig mot f\u00f6rs\u00e4ljningen. Indien, Israel och Storbritannien har f\u00f6rbjudit produktion och f\u00f6rs\u00e4ljning. Och Whole Foods, en av USA:s st\u00f6rsta och mest framst\u00e5ende livsmedelskedja slutade s\u00e4lja Foie Gras redan 1997.<\/p>\n Dock \u00e4r det otroligt m\u00e5nga fr\u00e5n produktionsledet som blir drabbade av beslutet. Det flesta av g\u00e5rdarna som producerar Foie Gras ligger norr om New York. Hudson Valley Foie Gras och La Belle Farm fr\u00e5n Sullivan County s\u00e4ger att de har cirka 400 personer anst\u00e4llda och staden New York st\u00e5r f\u00f6r drygt 30% av deras oms\u00e4ttning. Hudson Valley som slaktar 800 ankor om dagen s\u00e5lde Foie Gras f\u00f6r n\u00e4stan 15 miljoner dollar f\u00f6rra \u00e5ret.\u00a0En lever som v\u00e4ger 90 gram s\u00e4ljs f\u00f6r 125 dollar enligt Sergio Saravia, grundare av \u201dLa Belle\u201d. -Kalifornien och New York \u00e4r v\u00e5ra st\u00f6rsta marknader s\u00e5 det h\u00e4r \u00e4r f\u00f6rkrossande s\u00e4ger Saravia. Han forts\u00e4tter och ber\u00e4ttar att han f\u00f6rlorar 50\u00a0000 dollar i veckan efter att marknaden fr\u00e5n Kalifornien f\u00f6rsvunnit, det h\u00e4r nya beslutet kommer g\u00f6ra det sv\u00e5rt f\u00f6r oss att \u00f6verleva.<\/p>\n R\u00f6ster fr\u00e5n restaurangerna \u00e4r inte heller helt n\u00f6jda. Marco Moreira, k\u00f6ksm\u00e4stare och \u00e4gare till Tocqueville, en v\u00e4lrenommerad fransk restaurang vid Union Square, s\u00e4ger; Moreria forts\u00e4tter och s\u00e4ger, -vi kommer lida, det \u00e4r precis som att ta bokst\u00e4ver fr\u00e5n alfabetet, de tar n\u00e5got fr\u00e5n v\u00e5rt k\u00f6ks vokabul\u00e4r som \u00e4r v\u00e4sentligt f\u00f6r restaurangen.<\/p>\n Dan Williams, excecutive chef p\u00e5 Marea, som ligger p\u00e5 Central Park South, kallar Foie Gras f\u00f6r en \u201ccraftsmanship ingredient\u201d. Han s\u00e4ger att det tar tid att l\u00e4ra sig hur man skall sk\u00f6rda och f\u00f6rbereda Foie Gras. Det \u00e4r inte som en friterad r\u00e4ka, man m\u00e5ste ha talang f\u00f6r att kunna s\u00e4tta det p\u00e5 menyn.<\/p>\n Idag s\u00e5 serverar lite drygt 1000 restauranger Foie Gras, alla spridda \u00f6ver New Yorks 5 stadsdelar. Nu har man tre \u00e5r p\u00e5 sig att anpassa b\u00e5de menyer, samarbete med producenter och sig sj\u00e4lva inf\u00f6r att beslutet tar kraft. Men den st\u00f6rsta sm\u00e4llen kommer \u00e4nd\u00e5 uppf\u00f6dare att ta. Speciellt de i norra New York som st\u00e5r f\u00f6r en tredjedel av all f\u00f6rs\u00e4ljning.<\/p>\n I Sverige \u00e4r det f\u00f6rbjudet att producera anklever och g\u00e5slever. D\u00e4remot \u00e4r det fortfarande lagligt att importera och s\u00e4lja till restauranger. Ofta importeras levern fr\u00e5n Frankrike, Kina eller Bulgarien d\u00e4r det fortfarande \u00e4r lagligt.<\/p>\n
\n\u201d<\/em>New York is the mecca of dining in the world. How is it possible that New York doesn\u2019t have foie gras?\u201d, \u201cWhat\u2019s next? No more veal? No more mushrooms?\u201d<\/em><\/p>\n