En av de st\u00f6rsta kvinnliga f\u00f6rebilderna inom restaurangv\u00e4rlden \u00e4r onekligen Dominique Crenn.
\nNu avsl\u00f6jar hon att hennes senaste projekt snart \u00e4r h\u00e4r, det \u00e4r h\u00e5llbart, helt i tiden och kommer med st\u00f6rsta sannolikhet bli mycket framg\u00e5ngsrikt.<\/p>\n
Redan 2018 avsl\u00f6jade Dominique Crenn att hon hade ett nytt projekt p\u00e5 g\u00e5ng, det nya projektet skulle f\u00e5 namnet Boutique Crenn och var fr\u00e5n b\u00f6rjan ett koncept som skulle vara en plattform f\u00f6r pop-ups och konstinstallationer, tillsammans med ett boulangerie och patisserie. F\u00f6rra veckan bekr\u00e4ftade stj\u00e4rnkocken och entrepren\u00f6ren att hennes nya st\u00e4lle kommer ha \u201dno-waste\u201d, vara \u201ddelicious\u201d, franskt och helt vegetariskt. F\u00f6rra \u00e5ret gjorde Crenn om alla hennes restauranger till helt k\u00f6ttfria. Inte vegetariska eftersom de fortfarande serverar fisk och skaldjur. Men Crenn vill ta avst\u00e5nd fr\u00e5n den industriella k\u00f6ttproduktionen som hon uppenbarligen \u00e4r emot. Hennes Petit Crenn har alltid varit k\u00f6ttfri och hennes kanske mest k\u00e4nda Atelier Crenn tog bort k\u00f6tt fr\u00e5n menyn f\u00f6r drygt ett \u00e5r sedan, medans hennes Bar Crenn gick samma v\u00e4g nyligen.<\/p>\n
Dominique Crenn \u00e4r inte vegetarian sj\u00e4lv, men hon anser att kockar och k\u00f6ksm\u00e4stare m\u00e5ste ta st\u00f6rre h\u00e4nsyn till hur de g\u00f6r sitt urval n\u00e4r de v\u00e4ljer r\u00e5varor s\u00e4ger hon i en intervju med Food and wine. Hon menar att det inte handlar om att g\u00f6ra f\u00f6r stora omst\u00e4llningar utan snarare att det \u00e4r de sm\u00e5 sakerna som r\u00e4knas. Till exempel att h\u00e5lla sig till vad som \u00e4r i s\u00e4song, ha en b\u00e4ttre kontakt och dialog med de lokala producenterna, samt att servera mindre och mer anpassade menyer. I intervjun s\u00e4ger hon ocks\u00e5;<\/p>\n
\u201cI really believe that eating is an act of activism, we are communing with nature every day, and nature is communing with us,\u201d she says. \u201cBut we have not done the good work of taking care of nature.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n Men Dominique Crenn n\u00f6jer sig inte d\u00e4r utan hennes nya Boutique Crenn kommer \u00e4ven avst\u00e5 fr\u00e5n serveringstillbeh\u00f6r i silver och ers\u00e4tta dem med biologiskt nedbrytbara produkter. Och i kaffebaren i samma lokal kommer kunder f\u00e5 ta med sin egen mugg om man vill ha kaffe, det kommer inte heller finnas n\u00e5gra produkter med laktos som mj\u00f6lk fr\u00e5n kor. Dock medger hon att hon fortfarande anv\u00e4nder sm\u00f6r. Hela konceptet kommer byggas av \u00e5teranv\u00e4nt material. Crenn s\u00e4ger att det \u00e4r fantastiskt vad man kan g\u00f6ra med saker som plast eller glass som vi sl\u00e4nger, vi m\u00e5ste \u00e5teranv\u00e4nda!<\/p>\n G\u00e4llande maten s\u00e5 \u00e4r fortfarande planen ett boulangerie och patisserie med \u201dpain au Chocolat\u201d och Tartines och mycket mer, allt bakat med r\u00e5varor fr\u00e5n Crenn\u2019s Blue Belle Farm. Tanken \u00e4r att man snarare skall se det som ett snabbt stopp, vill man stanna l\u00e4ngre ska man bege sig till baren. V\u00e4l d\u00e4r kan man v\u00e4lja dryck fr\u00e5n det \u201dh\u00e5llbara\u201d utbudet av b\u00e5de vin och cocktails. Man kan f\u00f6rv\u00e4nta sig mycket naturviner, liknande de som redan serveras hos Atelier Crenn, Bar Crenn, och Petit Crenn.<\/p>\n N\u00e4r Dominique f\u00e5r fr\u00e5gan om hon n\u00e5gonsin kommer bli helt \u201dplant based\u201d svarar hon, Ja sj\u00e4lvklart, f\u00f6r att hj\u00e4lpa till att \u00e5terst\u00e4lla balansen, det \u00e4r inte en trend utan att nytt s\u00e4tt att t\u00e4nka p\u00e5 hur vi \u00e4ter s\u00e4ger Crenn.<\/p>\n \u201cIf tomorrow, someone comes and says, all the restaurants in the world, you guys are going to have to stop using dairy, or meat, or whatever for two years to rebalance the planet, I would say yes,\u201d she says. \u201cI would totally do it. I have two five-and-a-half-year-old girls.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n Boutique Crenn r\u00e4knar med att \u00f6ppna f\u00f6r allm\u00e4nheten i juni senare i \u00e5r. Lokalen kommer ligga i The Salesforce Tower i San Francisco. Men redan nu finns en pop-up i n\u00e4rheten om man f\u00e5 en ide om vad som komma skall.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En av de st\u00f6rsta kvinnliga f\u00f6rebilderna inom restaurangv\u00e4rlden \u00e4r onekligen Dominique Crenn. Nu avsl\u00f6jar hon att hennes senaste projekt snart \u00e4r h\u00e4r, det \u00e4r h\u00e5llbart, helt i tiden och kommer med st\u00f6rsta sannolikhet bli mycket framg\u00e5ngsrikt. Redan 2018 avsl\u00f6jade Dominique Crenn att hon hade ett nytt projekt p\u00e5 g\u00e5ng, det nya projektet skulle f\u00e5 namnet […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5668,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[14,18],"tags":[],"class_list":["post-5666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varlden","category-branch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5666"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5669,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5666\/revisions\/5669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}