F\u00f6r endast ett par veckor sedan delade Michelin Guiden ut stj\u00e4rnor till de nordiska l\u00e4nderna.
\nNytt f\u00f6r i \u00e5r var den lilla gr\u00f6na kl\u00f6vern som vissa restauranger fick som utm\u00e4rkelse f\u00f6r de arbetar h\u00e5llbart och mot en gr\u00f6nare framtid. En av de restaurangerna som fick det nya erk\u00e4nnandet, som Michelin Guiden delar ut f\u00f6r vad de kallar \u201csustainable gastronomy\u201d var Relae i K\u00f6penhamn.<\/p>\n
Christian Puglisi, Relae\u2019s K\u00f6ksm\u00e4stare s\u00e4ger i efterhand i en intervju att han tycker att beteckningen \u00e4r \u201dGreenwashing\u201d. Exakt vad han menar med det kan endast han svara p\u00e5, men min tolkning \u00e4r att han menar att Guidens beteckning \u00e4r f\u00f6r vag. Enligt Wikipedia betyder \u201dgreenwashing\u201d att man bedriver en verksamhet som f\u00f6rs\u00f6ker skapa en bild, genom marknadsf\u00f6ring, att vara milj\u00f6v\u00e4nliga och d\u00e5, genom kommunikation, belysa enskilda milj\u00f6v\u00e4nliga insatser.<\/p>\n
Relae \u00e4r b\u00e5de certifierade och dedikerade inom h\u00e5llbarhet och milj\u00f6 samt har en egen g\u00e5rd som odlar deras egna produkter. Men Puglisi, som tidigare arbetat hos NOMA, \u00e4r frustrerad och tycker att Michelin Guiden inte gjort n\u00e5gra f\u00f6rs\u00f6k att sj\u00e4lva utv\u00e4rdera hur milj\u00f6v\u00e4nliga och h\u00e5llbara Relae egentligen \u00e4r. Enligt honom ringde de endast upp och bad om ett citat. P\u00e5 Relae\u2019s hemsida skriver Puglisi;<\/p>\n
\u201cYep, not an audit, not a questionnaire, not an effort…. not a critical question of any type\u201d, \u201cA phone conversation that gives us the right to display a clover next to our Michelin star\u201d.<\/em><\/p>\n Michelin Guidens lilla gr\u00f6na kl\u00f6ver introducerades tidigare i \u00e5r, i samband med Frankrikes guide. \u201chighlights chefs committed to preserving the environment\u201d, <\/em>och \u201cThe sustainable initiatives of the first chefs with this distinction will be detailed and highlighted on the various platforms of the Michelin Guide throughout the year, through the creation of various content\u201d. <\/em><\/p>\n Relae och flera andra av de danska restaurangerna som fick kl\u00f6vern \u00e4r organiskt certifierade, men enligt Puglisi s\u00e5 finns det flera som inte \u00e4r det men \u00e4nd\u00e5 f\u00e5tt en kl\u00f6ver. Detta \u00e4r inte f\u00f6rsta g\u00e5ngen Puglisi \u00e4r oenig med Michelin Guiden och han har varit ganska \u00f6ppen med sin kritik mot priser och rankningar av restauranger i allm\u00e4nhet. Han menar \u00e4ven att det \u00e4r mots\u00e4gande av Michelin Guiden att helt pl\u00f6tsligt dela ut priser f\u00f6r h\u00e5llbarhet samtidigt som deras hela historia bygger p\u00e5 att prioritera och hylla en typ av matlagning som ibland kan vara icke h\u00e5llbar och som producerar mycket svinn. Han s\u00e4ger ocks\u00e5 att;<\/p>\n \u201cThe idea of perfection as a geometrical exercise reduces the most beautiful cuts of meat to ridiculous portions and punches out nature\u2019s bountiful gifts into small dots and circles\u201d<\/em><\/p>\n Man f\u00e5r heller inte gl\u00f6mma var Michelin Guiden kommer ifr\u00e5n och dess historia. Det \u00e4r egentligen ett d\u00e4ckf\u00f6retag som fr\u00e5n b\u00f6rjan grundades f\u00f6r att premiera att k\u00f6ra mer i Frankrike, och senare v\u00e4rlden. Personligen tycker jag dock \u00e4nd\u00e5 att kl\u00f6vern \u00e4r bra. Tider f\u00f6r\u00e4ndras och man f\u00e5r utg\u00e5 ifr\u00e5n att m\u00e4nniskor och \u00e4ven f\u00f6retag g\u00f6r det b\u00e4sta av situationen med den information man har just d\u00e5. N\u00e4r kriterierna, och vad tv\u00e5 och tre stj\u00e4rnor skulle representera grundades hade man definitivt inte tillg\u00e5ng till den information man har idag. Inte heller den kunskap om milj\u00f6n samt p\u00e5verkan vi m\u00e4nniskor g\u00f6r i v\u00e4rlden. Den d\u00e5liga insynen i Michelin Guiden tycker jag \u00e4r bedr\u00f6vlig, speciellt nu efter gifterm\u00e5let med Tripadvisor. Men om vi skall vara riktigt \u00e4rliga, hur mycket insyn har vi i n\u00e5gon av v\u00e5ra egna guider eller utm\u00e4rkelser?<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00f6r endast ett par veckor sedan delade Michelin Guiden ut stj\u00e4rnor till de nordiska l\u00e4nderna. Nytt f\u00f6r i \u00e5r var den lilla gr\u00f6na kl\u00f6vern som vissa restauranger fick som utm\u00e4rkelse f\u00f6r de arbetar h\u00e5llbart och mot en gr\u00f6nare framtid. En av de restaurangerna som fick det nya erk\u00e4nnandet, som Michelin Guiden delar ut f\u00f6r vad […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4607,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[14,18],"tags":[],"class_list":["post-5930","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varlden","category-branch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5930"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5933,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930\/revisions\/5933"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.foodfriends.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nRestauranger med stj\u00e4rnor, bib gourmands och \u201dplates\u201d kan f\u00e5 utm\u00e4rkelsen. Men m\u00e5nga h\u00e4vdar att kl\u00f6verns betydelse var otydlig redan fr\u00e5n b\u00f6rjan. Kl\u00f6verns betydelse skulle enligt Michelin Guiden,<\/p>\n
\nTv\u00e5 stj\u00e4rnor, st\u00e5r som vi alla vet f\u00f6r, \u201dv\u00e4rt en omv\u00e4g\u201d och tre stj\u00e4rnor \u201dv\u00e4rt en egen resa\u201d. De resorna kan skapa en hel del utsl\u00e4pp som har negativ p\u00e5verkan p\u00e5 milj\u00f6n.<\/p>\n